目录
制粉技术
小麦制粉各系统面粉品质特性与馒头萎缩的相关性研究邬大江;1-6
生产设备
清粉机的工艺效果影响因素与操作技巧沈军;林乾;赖世椿;刘少广;7-10
智能化仓房膜下内环流控温控湿免熏蒸储粮技术研究雷臣泽;吴勇飞;黄秀荣;张柯;梁利伟;11-13
面制品及专用粉
面包酸价的影响因素研究与分析李守宏;徐清;高青;14-17
沙琪玛电子束辐照杀菌HACCP关键控制点及其限值的确定古明亮;18-24
香菇粉对小麦粉面团流变学特性的影响研究罗海澜;罗海淑;王会娟;豆康宁;王飞;25-28
现代粮食工程
采用响应面法优化藜麦鱼丸配比的研究肖静;周文婷;周润;叶华;黄玉坤;28-35
原料及添加剂
小麦过敏原脱敏技术研究进展王光正;周洋;卢勇莉;李波;孔德昭;36-39
粮食工程教育
基于OBE模式的“食品物性学”教学体系改革探索与实践宋树杰;刘玉芳;赵武奇;39-42
对食品工程类专业“工程制图学”与“工程CAD制图”课程教学改革的探索俞玥;李占明;王贺;鲁玉杰;43-44
市场动态
市场需求疲软竞争激烈 面企成本高企经营难度加大张春良;45-50
2021年夏收小麦形势展望申洪源;51-53
文献导读
出粉率对小麦粉理化特性及面条品质的影响施桂林;54
黑米粉对小麦粉面团特性及馒头质构特性的影响石晶红;54
红茶菌酸枣仁面包的研制林童;54
米糠粉在面包加工中的应用研究胡思;54
馒头风味的研究进展孟克迪;54
小麦降落数值与品质质量及储存时间相关联系的探讨陈建伟;54
调质对小麦粉粒度及组分的影响林江涛;55
马铃薯全粉与小麦粉配比对面团品质的影响魏康;55
香菇粉对面粉和面条品质的影响孙粮;55
大豆粉-平菇粉-麦粉为基料的面条配方优化吕婷;55
利用麦蛾茧蜂防治小麦粉仓库蛾类害虫的效果研究郭超;55-56
粉条品质的影响邵颖;56
羟丙基木薯淀粉对糯米混粉特性及年糕品质的影响代任任;56
不同处理方式对紫甘薯全粉面品质的改良效果范会平;56
板栗米酒渣粉对小麦面包理化特性及抗氧化性的影响陈颖;56